龙井茶：千年传承的传奇来历

龙井茶，被誉为绿茶之王，是中国传统名茶之一，产自浙江杭州西湖龙井村及周边山区。这一地区云雾缭绕，山水灵秀，为龙井茶的生长提供了得天独厚的自然条件。龙井茶不仅以其独特的色、香、味、形四绝著称，还蕴含着深厚的历史文化底蕴。

龙井茶的产地与分类

龙井茶因产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井和大佛龙井四种。西湖龙井产自杭州市西湖区龙井村一带，是最具代表性和知名度的龙井茶。钱塘龙井则主要分布在滨江、萧山、余杭等地。越州龙井主要在绍兴、新昌、嵊州等县市区域，其中越乡龙井是嵊州市的品牌。大佛龙井是新昌县龙井茶，主要分布于海拔400米以上的高山茶区天姥山一带，在浙江龙井中知名度较高。

西湖龙井位列中国十大名茶之首，产区总面积约2.25万亩，年产量约800至1000吨。乾隆皇帝六下江南，四上龙井，并亲封“十八棵御茶树”，将龙井茶的地位提升至至尊地位。这些御茶树位于狮峰山下的胡公庙前，至今吸引着众多游客参观。

龙井茶的历史渊源

龙井茶的历史可追溯至唐代，陆羽在《茶经》中记载了杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶的情况。宋朝时，宝云山出产的宝云茶、下天竺香林洞出产的香林茶和上天竺白云峰出产的白云茶都被列为贡茶。西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究，每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，其中“明前茶”和“雨前茶”最为珍贵。

龙井茶之所以得名，源于龙井村附近的一口圆形泉池。古人以为此泉与海相通，其中有龙，因此称为龙井。离龙井约500米处有龙井寺，创建于五代后汉乾祐二年（949年），后历经改名，最终在明正统三年（1438年）迁至井畔，现已废，辟为茶室。

龙井茶的制作工艺

龙井茶属于绿茶，不经发酵，其制作工艺包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。杀青是通过高温破坏茶叶中的酶活性，阻止茶叶进一步发酵，保留茶叶的绿色与鲜爽。龙井茶的杀青讲究“快、匀、透”，确保每一片茶叶都能均匀受热。

揉捻是将杀青后的茶叶通过手工或机械的方式，使茶叶成型，促进茶汁液的挤出与均匀分布，增强茶叶的香气与滋味。龙井茶的揉捻讲究“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法，制作精细。

干燥是通过烘干或炒干的方式，进一步挥发茶叶内的水分，达到提香、去苦涩、固定茶叶品质的目的。特级西湖龙井茶采用手工炒制，一次只能炒二两，需耗时30分钟，且温度控制在80度左右，要求保持茶叶的颜色翠绿、香味醇高和外型美观。

龙井茶的特点与品鉴

龙井茶以其“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名于世。色绿：龙井茶的色泽翠绿欲滴，高级龙井茶绿中带黄，俗称“糙米色”，这是炒制时火候不同的结果。香郁：打开一包龙井茶，一股清新高雅的香气扑鼻而来，有豆香或兰花香，让人心旷神怡。味甘：泡上一杯龙井茶，滋味鲜爽回甘，不带丝毫苦涩，仿佛春天的甘露，滋润着每一个味蕾。形美：龙井茶的干茶形状扁平光滑，形似雀舌，冲泡后茶叶在水中舒展开来，犹如春水碧于天，画船听雨眠，美不胜收。

品鉴龙井茶时，水温控制在75~85℃最佳，避免使用100℃的沸水，以免烫坏茶叶，冲泡出苦涩的味道。品茶时，先观茶色，欣赏其清澈明亮；再闻茶香，感受其馥郁持久；细品茶味，体会其鲜醇甘爽；最后观茶形，欣赏其芽芽直立、匀称细嫩。

龙井茶的健康功效

龙井茶富含茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸和维生素等营养成分，具有多种保健功效。茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们提神醒脑、消除疲劳；咖啡碱和茶碱具有利尿作用；咖啡碱还具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环。茶多酚和维生素C具有活血化瘀、防止动脉硬化的作用，常饮茶的人高血压和冠心病的发病率较低。此外，茶多酚和鞣酸能