经典家常大馒头制作秘籍，松软可口零失败

大馒头的家常做法

在日常生活里，大馒头作为一道经典的面食，不仅营养丰富，而且简单易做，深受人们喜爱。今天，就让我们一起走进厨房，学习如何制作美味可口的大馒头。

一、选料

制作大馒头的首要步骤是选料。材料的选择直接关系到馒头的口感和质量。一般来说，我们需要准备以下主要材料：

面粉：建议使用中筋面粉，这是制作馒头的最佳选择。当然，市面上也有专门的馒头专用粉，使用起来更为方便。

酵母：酵母是馒头发酵的关键，可以选择干酵母或鲜酵母。干酵母保存方便，使用前需先用水或温水活化。

水：用于和面，水的温度要适中，一般建议使用温水（约36-40℃），夏天可以用稍凉的水。

白糖（可选）：加糖可以促进酵母发酵，同时也能让馒头带有微微的甜味，提升口感。

食用油（可选）：在和面时加入少量食用油，可以使馒头表面更加光滑，口感更松软。

二、和面

和面是制作馒头的重要步骤，需要耐心和细心。

1. 激活酵母：将酵母倒入温水中，加入一勺白糖（夏天可省略），静置几分钟，待酵母溶解并出现小气泡，表示酵母已激活。

2. 混合面粉：将面粉倒入大盆中，中间挖一个小坑，将激活的酵母水慢慢倒入，同时用筷子搅拌成絮状。注意，此时不要一次性加入太多水，要根据面粉的吸水性逐步添加。

3. 揉面：待面粉与水混合均匀后，开始用手揉面。揉面时，要将面团揉至光滑且不粘手。这个过程可能需要几分钟，甚至更长时间，需要耐心操作。

三、发酵

发酵是馒头制作的灵魂步骤，直接关系到馒头的松软程度。

1. 盖好面团：将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿布，防止面团表面变干。

2. 选择温暖处：将面团放在温暖处进行发酵。一般来说，室温在25-30℃左右最为适宜。如果室温较低，可以放在有热水的蒸锅上，或利用烤箱的发酵功能。

3. 观察状态：发酵时间因环境温度而异，一般需要1-2小时。当面团发酵至原来的1.5-2倍大，用手指在中间戳一个洞，面团不回缩，说明发酵完成。

四、二次揉面与整形

发酵好的面团需要进行二次揉面，以排除内部气体，使馒头更加松软。

1. 二次揉面：将发酵好的面团取出，放在案板上，撒少许干面粉，再次揉面。这次揉面要稍微用力，揉至面团表面光滑无气孔。

2. 整形：将揉好的面团搓成长条，然后用刀切成大小均匀的面剂子。每个面剂子再次揉圆，整理成馒头的形状。如果想要更美观，可以用手轻轻捏出馒头的底部，使其更加立体。

五、醒发

整形好的馒头需要进行醒发，让馒头坯子再次发酵，以达到最佳的松软度和口感。

1. 放入蒸锅：将馒头放入已经刷好油的蒸锅中，保持一定的间距，避免粘连。

2. 盖上盖子：盖上蒸锅的盖子，让馒头在温暖湿润的环境中进行醒发。醒发时间一般为15-20分钟，夏天可以稍短一些，冬天则需适当延长。

六、蒸制

醒发好的馒头就可以开始蒸制了。

1. 冷水上锅：虽然很多人习惯水开后上锅蒸馒头，但冷水上锅更有利于馒头内部的均匀发酵和受热。

2. 大火烧开：开大火将锅内的水烧开，然后转中火继续蒸制。蒸制时间一般为12-15分钟，具体时间要根据馒头的大小和火力来调整。

3. 焖几分钟：关火后不要立即揭盖，让馒头在锅内焖几分钟，这样可以防止馒头遇冷回缩，保持馒头的松软度和形状。

七、成品与保存

蒸好的馒头白白胖胖的，散发着诱人的香气。此时，可以轻轻将馒头从蒸锅中取出，放在晾网上稍微晾凉。

如果一次做的馒头比较多，可以等馒头完全冷却后，用保鲜袋或容器密封保存。放在冰箱冷藏可以保存2-3天，冷冻则可以保存更长时间。

小贴士

加糖促发酵：加糖不仅可以让馒头带有甜味，还能促进酵母的发酵。但夏天温度过高时，酵母活性已经很高，可以不加糖。