家常水煮肉的简单做法

水煮肉的家常做法

水煮肉，以其麻、辣、鲜、香的独特风味，深受广大食客的喜爱。这道源自四川的传统美食，不仅能够满足味蕾的需求，更在寒冷的季节里带来一份温暖和慰藉。本文将详细介绍几种家常水煮肉的做法，既保留了传统风味，又添加了创新的元素，旨在让每一位读者都能在家中轻松烹饪出美味的水煮肉。

一、水煮肉的基本材料和准备

主要食材

猪肉：通常选用里脊肉或牛里脊，肉质细嫩，易于切片。

蔬菜：圆生菜、大白菜、豆芽、青菜等，可以根据个人喜好选择，作为垫底蔬菜，增加口感和营养。

鸡蛋清：用于腌制肉片，使肉质更加嫩滑。

淀粉：通常选用玉米淀粉或土豆淀粉，同样有助于肉片嫩滑。

调料

豆瓣酱：水煮肉的灵魂调料，提供浓郁的香辣味道。

花椒和干辣椒：带来麻辣的口感。

姜、蒜、葱：提供香味和去腥作用。

料酒、生抽、盐、鸡精：用于调味。

二、经典水煮肉片的做法

材料

里脊肉300克

圆生菜200克

鸡蛋清1个

食用油100毫升

豆瓣酱50克

料酒10毫升

小米椒适量

姜丝适量

葱花适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

清水1000毫升

玉米淀粉10克

步骤

1. 切肉腌制：里脊肉去筋膜，切成薄片，放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

2. 备菜：圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放入碗中备用。

3. 切配调料：生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

4. 炒豆瓣酱：将50毫升食用油倒入锅内，下入豆瓣酱、姜丝、花椒，小火煸炒出红油。

5. 加水烧开：见豆瓣酱煸炒出红油后，下入清水或高汤，水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。

6. 调味：加入酱油、鸡精，见肉片变色后关火。

7. 装碗：将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

8. 热油：锅内倒入50毫升食用油，加热至八成热。

9. 浇油：将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中，将加热至八成热的油快速倒在调料上即可。

三、水煮牛肉的做法

水煮牛肉与水煮肉片做法类似，但选料和调料略有不同，适合喜欢牛肉口感的食客。

材料

牛里脊肉300克

豆芽100克

粉丝适量

干辣椒适量

八角适量

葱、姜、蒜适量

盐、蚝油、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉适量

高汤适量

步骤

1. 切肉腌制：将牛里脊肉切成薄片，加盐、蚝油、胡椒粉、蛋清拌匀腌渍，再拌入干淀粉，使劲搅拌后静置10分钟。

2. 备菜：豆芽洗净备用；葱切段，姜切片，干辣椒和八角备用。

3. 炒葱姜八角：锅中放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微焦黄。

4. 煮豆芽和粉丝：倒入豆芽煸炒片刻，放入高汤，煮开后放入粉丝，粉丝煮软即可捞出装盆。

5. 煮牛肉：锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入，用筷子左右翻炒散，焖到牛肉全白，捞出来放在豆芽上，汤过滤倒牛肉盆中。

6. 炸辣椒：重新起锅，冷油下干辣椒丝，辣椒丝变微黄出香味捞出放牛肉上。

7. 撒调料：牛肉上撒辣椒粉、花椒粉、芝麻。

8. 浇热油：锅里油冒青烟，泼在牛肉上即可。

四、水煮羊肉的做法

水煮羊肉同样美味，且羊肉的温补作用适合冬季食用。

材料

羊肉卷300克

油麦菜100克

油豆皮适量

辣皮子、香菜、葱、姜适量

花椒粒、胡椒粒适量

豆瓣酱、番茄酱适量

生抽适量

高汤适量

步骤

1. 备菜：辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片；油麦菜切段，油豆皮泡软切片；油麦菜铺盆底。

2. 炒调料：热锅凉油，油热下花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆香味。

3. 炒豆瓣酱：下豆瓣酱、番茄酱，翻炒出红油，加生抽。

4. 煮羊肉：加高汤，大火烧开，下羊肉卷、油豆皮，大火煮开即可。

5. 炸调料：热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味。

6. 浇油：浇在羊肉上，撒上香菜段即可。

五、微辣版水煮肉片的做法

对于不太能吃辣的朋友，可以尝试微辣版水煮肉片。

材料

瘦肉200克

小白菜适量

鸡蛋清1个

食盐、淀粉适量

葱、姜、蒜适量

花椒适量

豆瓣酱适量

步骤

1. 切肉腌制：瘦肉切成薄片，加蛋清、食盐和淀粉抓匀，静置10分钟。

2. 备菜：葱、姜、蒜切末，红椒切成小丁，花椒备好；小白菜洗净，焯熟后放入盆中备用。

3. 炒豆瓣酱：坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香，加红椒炒匀。

4. 加水烧开：加大碗清水，锅里的水大开后，加入腌制好的肉片。

5. 调味：煮到肉片变白，加盐调味，煮好的肉片倒入放小白菜的盆里。

6. 炸花椒：另起锅烧油，把花椒下锅炸香，去除花椒粒。

7. 浇油：肉片盆里撒上葱、蒜末，把炸好的花椒油淋在葱蒜末上即可。

六、创意搭配——番茄煮肉片

除了传统的麻辣口味，番茄煮肉片也颇受欢迎，酸甜可口，适合各年龄段人群。

材料

番茄2个

猪肉薄片200克

姜末适量

水淀粉、盐适量

步骤

1. 备菜：番茄洗净去皮，切成小块；猪肉洗净去掉筋膜，切薄片，放水淀粉、盐抓均腌制。

2. 炒番茄：锅中放少许油，小火炒番茄块，炒出红汁。

3. 加水烧开：加入清水或高汤，大火烧开。

4. 煮肉片：放入腌制好的肉片，煮至肉片变色，加盐调味。

5. 盛盘：撒上葱花即可。

七、结语

水煮肉是一道简单又美味的家常菜，通过不同的肉类和蔬菜搭配，以及灵活调整调料的使用，可以制作出多种风味的水煮肉。无论是经典的水煮肉片，还是创意的番茄煮肉片，每一道都能让餐桌增添一份别样的色彩和风味。希望本文提供的几种做法能帮助你在家中轻松烹饪出美味的水煮肉，享受这道经典川菜带来的味蕾盛宴。