油条制作秘籍及完美配方

油条的制作方法与配方详解

油条，这一传统的中式早餐食品，色泽金黄，外酥内软，泡松膨大，一直以来都深受大家的喜爱。无论是搭配豆浆还是米粥，都能带来一天美好的开始。下面，我将详细介绍几种油条的制作方法与配方，让你在家也能轻松做出美味的油条。

一、经典油条的制作方法与配方

材料：

面粉1000克

食用碱12克

明矾适量（现代家庭制作中为了健康，一般会避免使用明矾）

植物油适量

盐适量

清水适量

步骤：

1. 将明矾、食用碱、盐加清水同放一盆内搅成溶液（如果不使用明矾，可以直接用盐和碱溶液）。

2. 倒入面粉拌匀成软面团，揉四五次，饧15分钟，用手蘸水搋至面团光亮不粘手。

3. 将面团放在案板上，反复揉匀，撒上干面粉，将其收紧呈椭圆形面团，用干净白布包紧扎实，饧置1小时左右。

4. 案板上撒少许干面粉，将包扎好的面团拉成长条，撒上干面粉，轻轻按平，切成1厘米宽的条。

5. 锅置火上，放入植物油烧至八成熟时，将切好的条轻轻搓动，擀成长条，从中间折转过来，用竹片按一下，扭成两股，双手轻执两端，扯拉到20厘米长，下锅边炸边用大竹筷拨动，炸至油条呈金黄色起泡时起锅即可。

二、家庭版香酥油条的制作方法与配方

材料：

中筋面粉500克

鸡蛋1个

无铝泡打粉4克

小苏打4克

食用油15克（用于揣面和封层）+ 适量（用于炸制）

盐8克

温水300克

步骤：

1. 将所有粉类材料（中筋面粉、无铝泡打粉、小苏打、盐）放入容器中混合均匀。

2. 加入鸡蛋和温水，搅拌成絮状，再加入15克食用油，用手揉成光滑面团。

3. 面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟，进行第一次揉面和醒面。

4. 醒发后，再次揉面，然后继续醒发30分钟，重复三次（三揉三醒）。

5. 将醒好的面团搓成条状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏8到10个小时。

6. 第二天早晨，将面团取出回温半小时（根据季节调整时间）。

7. 将面团轻轻压扁，切成2厘米宽的条，两条叠在一起，用筷子在中间压一下。

8. 锅中倒入足够的植物油，烧至200度左右，将油条两端轻轻拉长，放入油锅中炸至金黄色即可捞出沥油。

三、健康版油条的制作方法与配方

材料：

高筋面粉500克

无铝泡打粉12克

小苏打2克

黄油35克

猪油15克

盐3克

水285-290克

鸡蛋1个

步骤：

1. 将面粉、一半的泡打粉（6克）、小苏打、盐混合均匀。

2. 加入黄油和猪油，用手搓成粗粒状。

3. 加入鸡蛋和水，揉成光滑面团。

4. 面团进行三揉三醒：揉好面后醒半小时，重复三次。

5. 将醒好的面团搓成条状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏8到10个小时。

6. 第二天早晨取出面团回温，切成小条，两条叠在一起，用筷子在中间压一下。

7. 锅中倒入足够的植物油，烧至200度左右，将油条两端拉长，放入油锅中炸至金黄色即可捞出沥油。

四、豆浆鸡蛋油条的制作方法与配方

材料：

鸡蛋2个

面粉400克

黄豆100克

酵母3克

泡打粉3克

食用油10克

清水100毫升

盐3克

黄豆豆浆制作：

1. 黄豆提前一夜泡发，第二天早晨用料理机打成豆浆（可加少量温水）。

油条制作：

1. 将面粉、盐、泡打粉、酵母混合均匀，加入打好的豆浆和鸡蛋，揉成光滑面团。

2. 面团盖上湿布，醒发30分钟，或者提前一晚冷藏发酵。

3. 将发好的面团整理成长条，切成2厘米宽的小条，每两条叠在一起，中间用筷子压一下。

4. 锅中倒入足够的植物油，烧至200度左右，放入油条炸至金黄色即可捞出沥油。

五、麦片油条的制作方法与配方

材料：

全麦面粉30克

高筋面粉270克

即食麦片60克

干酵母5克

盐5克

糖5克

橄榄油10克

牛奶180克

步骤：

1. 将所有材料混合在一起，揉成光滑面团。

2. 面团盖上湿布，醒发1个小时。

3. 将面团分成两份，揉成长条，按扁，宽度约10-15厘米。

4. 抹上一层油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

5. 第二天早晨，取出面团回温，切成宽度一致的条状。

6. 两条叠在一起，中间用筷子压一下，两头再特别压一下。

7. 锅中倒入足够的植物油，烧至170摄氏度左右，将油条拉长放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。

六、小贴士

1. 和面：和好的面团一定要软一些，这样炸出来的油条才会松软可口。

2. 醒面：油条的面团需要经过长时间的醒发，这样炸出来的油条才会更加蓬松。

3. 油温：炸油条的油温一定要适中，太高容易使油条外焦里生，太低则油条不易膨胀。

4. 食材选择：为了健康，可以选择无铝泡打粉，并使用高品质的食用油。

通过上述方法与配方，你不仅可以在家享受到美味的油条，还能根据自己的口味和健康需求进行调整。无论是经典的油条制作，还是创新的健康版油条，都能让你在早餐时拥有一份满足与幸福。不妨动手一试，为自己和家人带来一份美味的惊喜吧！