家常皮冻：简单易学的美味制作秘籍

家常皮冻的做法详解

家常皮冻是一道传统的中式凉菜，不仅口感Q弹，而且富含胶原蛋白，非常适合作为节日餐桌上的清爽小菜。今天，我们就来一起学习几款家常皮冻的做法，让您在家也能轻松制作出口感绝佳的皮冻。

经典猪皮冻

材料：

猪皮400-500克

清水约1200-1500克

葱段10克

姜片8克

八角1个

花椒5-8粒

生抽少许

盐适量

制作步骤：

1. 焯水处理：将猪皮放入冷水中，大火煮至猪皮打卷后立刻捞出，注意不要煮太久。这一步骤主要是为了去除猪皮上的杂质和血水。

2. 清理猪皮：将煮好的猪皮放在案板上，用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉，猪毛也尽量拔掉，这一步需要一些耐心，但是处理得越干净，最终的皮冻口感会越好。

3. 煮料水：将清水、花椒、葱姜、八角、生抽和少许盐放入锅中煮沸。煮沸后，挑除葱姜和花椒，只保留八角。

4. 准备皮冻材料：将处理好的猪皮切成小块或小条，放入煮好的料水中。

5. 蒸制：将装有猪皮和料水的容器盖上盖子，或者用保鲜膜封住并戳几个小洞，放入蒸锅中蒸制至少一小时。

6. 冷却与定型：蒸好后取出，放凉后冷藏不低于12小时，直至皮冻完全凝固。凝固后切块即可食用。

清爽猪皮冻

材料：

猪皮500克

清水1500克

葱段

姜片

八角

花椒

食盐

制作步骤：

1. 焯水处理：将猪皮放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，煮3-5分钟后捞出。

2. 清理猪皮：将煮好的猪皮捞出，用刀刮去表面油脂，切成细条，然后多清洗几遍，去除多余的油脂和杂质。

3. 煮制：将3大碗水倒入锅中，放入猪皮丝、葱段、姜片、八角、花椒和适量盐，大火烧开后转小火煮50分钟，直至猪皮软烂。

4. 调味与冷却：捞出葱姜和香料，加入2勺生抽调色，然后倒入容器中冷藏定型。凝固后即可切片食用。

晶莹剔透的水晶皮冻

材料：

猪皮500克

清水适量

葱段

姜片

八角

花椒

小苏打（可选）

料酒

制作步骤：

1. 焯水处理：将猪皮放入锅中，加入凉水没过猪皮，放入葱、姜和料酒，开中火焯水去腥，煮开后三分钟捞出猪皮。

2. 清理猪皮：刮去猪皮内部多余的油脂，并将猪皮切成细条。为了更彻底地去除油脂和腥味，可以倒入少许料酒和小苏打，用手抓洗揉搓猪皮，然后用清水冲洗干净。

3. 煮制：将清洗干净的猪皮放入一个大容器中，加入三倍的水，放入两片姜、两段葱、半粒八角和几粒花椒，然后放入高压锅中蒸40分钟，也可以放入普通蒸锅中蒸。

4. 冷却与定型：蒸好后捞出调料，将熬好的皮冻倒入一个方形容器中，以便日后切片时形状漂亮。放入冰箱冷藏一夜，直至凝固。

美味多样的变化版皮冻

材料：

猪肉皮若干

猪肉

葱姜蒜

八角

香菜

酱油

辣椒面

白芝麻

花生碎

制作步骤：

1. 煮制猪皮：将猪皮去油脂后，冷水下锅，放入八角和姜片，煮15分钟左右。

2. 处理猪肉：猪肉切块放入高压锅压15分钟，压好后撕成条。

3. 准备皮冻材料：猪皮煮好后晾凉，去除肥肉和猪毛，然后切成条。将撕好的猪肉放在猪皮上，放入盆中。

4. 煮制皮冻：将盆放入锅中，加入水和猪皮的比例为2:1的水，先文火煮20分钟，再小火煮50分钟