冰皮月饼怎么做？大全

冰皮月饼以其独特的口感和多样的馅料，成为了近年来中秋节的热门选择。相比传统月饼，冰皮月饼不仅外观晶莹剔透，口感也更加酥软滑爽，深受各年龄段人群的喜爱。下面，我们就来详细介绍几种不同口味的冰皮月饼的做法，让你在家也能轻松制作出美味的冰皮月饼。

一、基础冰皮月饼的做法

材料准备：

糯米粉：100克

粘米粉：50克

澄粉（小麦淀粉）：30克

牛奶：250毫升

细砂糖：30克

玉米油（或其他植物油）：30克

熟糯米粉（用于防粘）：适量

馅料：适量（如豆沙馅、莲蓉馅等）

制作步骤：

1. 称量原料：将糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖等干料准确称量好，备用。

2. 混合液体：将牛奶和玉米油混合均匀，加入细砂糖搅拌至糖完全溶解。

3. 搅拌面糊：将混合好的液体倒入干料中，搅拌均匀至无颗粒状态。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，以防蒸汽水滴入。

4. 蒸制：将面糊放入蒸锅中，大火蒸25-30分钟，直至面糊完全熟透。

5. 揉面：蒸好后，取出面团，稍微放凉后戴上手套揉搓均匀，让面团充分吸收油分。如果面团过粘，可以适量加入熟糯米粉调节。

6. 分割面团：将面团分成若干小份，每份约20克。馅料也分成相应的小球，每份约30克。

7. 包馅：将面团按扁，包入馅料，慢慢用虎口收拢，整成球形。

8. 压模：在模具内撒入少量熟糯米粉防粘，将包好的面团放入模具中，轻轻压出花型。

9. 完成：将压好的冰皮月饼放入冰箱冷藏片刻，即可食用。

二、多彩冰皮月饼的做法

多彩冰皮月饼在基础冰皮月饼的基础上，加入了不同颜色的果蔬粉，使月饼更加美观诱人。

材料准备：

基础冰皮月饼材料（同上）

果蔬粉（如紫薯粉、蝶豆花粉、红丝绒粉等）：适量

制作步骤：

1. 制作基础冰皮：按照基础冰皮月饼的制作步骤，完成面团的蒸制和揉搓。

2. 调色：将揉好的面团分成若干小份，分别加入不同颜色的果蔬粉，揉匀成彩色面团。

3. 包馅与压模：将彩色面团按扁，包入馅料，按照基础冰皮月饼的包馅和压模步骤操作。

4. 冷藏：将压好的多彩冰皮月饼放入冰箱冷藏片刻，即可食用。

三、抹茶冰皮月饼的做法

抹茶冰皮月饼将抹茶的清香与冰皮的爽滑完美结合，是一款非常受欢迎的月饼口味。

材料准备：

糯米粉：50克

粘米粉：50克

澄粉：30克

牛奶：200毫升

细砂糖：30克

玉米油：20克

抹茶粉：5克

馅料（如奶黄馅）：适量

制作步骤：

1. 混合原料：将糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖、抹茶粉混合均匀，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀至无颗粒状态。

2. 蒸制：将面糊放入蒸锅中，大火蒸25-30分钟，直至面糊完全熟透。

3. 揉面：蒸好后，取出面团，稍微放凉后戴上手套揉搓均匀，让面团充分吸收油分。

4. 分割面团与馅料：将面团分成若干小份，每份约20克；馅料也分成相应的小球，每份约30克。

5. 包馅与压模：将面团按扁，包入馅料，按照基础冰皮月饼的包馅和压模步骤操作。

6. 冷藏：将压好的抹茶冰皮月饼放入冰箱冷藏片刻，即可食用。

四、榴莲冰皮月饼的做法

榴莲冰皮月饼将榴莲的浓郁与冰皮的爽滑相结合，是一款非常独特的月饼口味。

材料准备：

糯米粉：50克

粘米粉：50克

澄粉：30克

牛奶：200毫升

细砂糖：30克

玉米油：20克

新鲜榴莲肉：适量（用于制作榴莲馅）

莲子馅：适量（用于搭配榴莲馅）

制作步骤：

1. 制作榴莲馅：将新鲜榴莲肉放入料理机中打成泥，装入裱花袋中，挤入模具中冷冻成硬块，备用。

2. 制作冰皮：按照基础冰皮月饼的制作步骤，完成面团的蒸制和揉搓。

3. 分割面团与馅料：将面团分成若干小份，每份约25克；榴莲馅和莲子馅也分别准备好，榴莲馅每份约5克，莲子馅每份约20克。

4. 包馅：将面团按扁，先包入莲子馅，再将冷冻好的榴莲馅包入其中，慢慢用虎口收拢，整成球形。

5. 压模：在模具内撒入少量熟糯米粉防粘，将包好的面团放入模具中，轻轻压出花型。

6. 冷藏：将压好的榴莲冰皮月饼放入冰箱冷藏片刻，即可食用。

五、小贴士

1. 防粘处理：在包馅和压模过程中，可以在手上和模具上适量撒入熟糯米粉以防粘。

2. 馅料选择：除了常见的豆沙馅、莲蓉馅外，还可以根据个人口味选择其他馅料，如奶黄馅、榴莲馅等。

3. 保存方法：冰皮月饼最好冷藏保存，以保持其口感和品质。但注意冷藏时间不宜过长，以免冰皮变硬。

4. 食材调整：根据个人口味和营养需求，可以适当调整食材的用量和种类。例如，可以减少糖分的用量以降低热量摄入；也可以加入其他营养丰富的食材如燕麦、坚果等以增加口感和营养价值。

通过以上几种不同口味的冰皮月饼的做法介绍，相信你已经掌握了制作冰皮月饼的基本技巧和方法。在即将到来的中秋节，不妨动手尝试一下自己制作冰皮月饼吧！不仅可以享受制作的乐趣，还能为家人和朋友带来一份特别的节日惊喜。